الخبز هو مفهوم. لا يحصد الخبز من قبل المزارعين، بل يصنع بواسطة الخبازين. يمكن أن يتغير مفهوم الخبز باعتباره اختراعاً ثقافياً، ومع ذلك، في الممارسة العملية، وفي حين أن مفاهيم ما يجعل الخبز الجيد جيداً تتغير مع الوقت، كان المفهوم الأوروبي الأساسي لماهية الخبز مستقراً بشكل ملحوظ منذ آلاف السنين.
هذا الكتاب مقدمة للخبز كغذاء وكشيء ثقافي. كل واحد منا يعيش في ثقافة الخبز هو في الواقع خبير في الخبز، لكن ليس لدى جميعنا المفردات للتحدث عنه. أحد أهداف هذا الكتاب هو لفت الانتباه إلى طرق التفكير في الخبز التي تُظهر أن لكل رغيف قصة متعددة الطبقات ليرويها؛ الخبز ممزوج بالثقافة بحيث يمكن للمرء أن يبدأ من رغيف خبز ويجد نفسه يتحدث عن بعض أكبر قضايا التاريخ والمجتمع. في بعض الأحيان، يمكن أن يكون الخبز مثل المرآة التي تعكس صورة المرء، حتى أحلامه. لماذا اخترت هذا الخبز بالذات لتقديمه في عشاء عمل؟ يعد الخبز شيئاً معقداً بشكل لذيذ لدرجة أن الإجابة على هذا السؤال يمكن أن تكون بحد ذاتها قصة لحياة المرء.