ينتقي الكاتب البريطاني إيان كروفتون من التاريخ أطعمةً وموائدَ لا تستوي سيرتُها من دون سِير الأديان والهجرات، والتقاليد، والطقوس والأعراف، والقوانين، والسُلطات السياسية حتى الاستعمار، والعنصرية.
شريط تاريخي ممتد منذ الحضارات القديمة، يستلُّ منه ما يراه مفارقًا، أي حين يمكنُك المرور بمائدة رومانيّة عليها إناء نبيذ تسبح فيه سمكة حيّة إلى أن تموت فتؤكل، حتى 2011، العام الذي شهد في لندن افتتاح محل بوظة بحليب نساء مُرضعات.
وكتاب "تاريخ طريف للطعام والشراب" A Curious History of Food and Drink، 2013، بترجمة نادين العودة عن دار "إلكا" 2023، يتخذ غالبًا من أوروبا مجاله للرصد والتعليق على ما انتقاه من تواريخ الطعام، سواء في المتون الأثرية أو التاريخية أو الأدبية.
معرّجًا على ثقافات أخرى في عالم قديم مترابط برّيًا، تسابقت فيه الخيول الغازية والجِمال على طريق الحرير، وصولًا إلى عالم جديد، سيصبح جديدًا على سبيل "الطرافة" فقط لأن الأوروبيين جاءوا إليه مطلع القرن السادس عشر فوجدوا لأول مرة شراب شوكولاتة ذا مذاق منفّر يقدمه لهم المضيفون الآزتيك، وتقديرًا لهذه اللفتة الطيبة أبادهم القائد الإسباني هيرنان كورتيز.
الماء المر
لم يعجَب الإسبان بالشوكولاتة المعجونة بالفلفل الحار، لكنهم في القرن السابع عشر جعلوها بالسكّر والفانيليا والقرفة بدل الفلفل وبالتدريج سيتحول "الشاكواتل" الذي يعني "الماء المر" بلغة النواتل إلى شوكولاتة.
الآن، يمكن العثور بسهولة على ألواح شوكولاتة في محلات البيع والأسواق الحرة بالمطارات، مزينة عُلبها بقرون فلفل أحمر. أي أننا احتجنا إلى قرون تغيّر فيها مزاج المصنع الأوروبي ومزاج مستهلكيه الذين قبلوا رواية المنتصر، وفي الواقع أذعنوا.
ليس مطلوبًا من الكاتب أن يطرق كل شيء، ولكننا نقترح عليه عدم تجاهل طبق رئيسي في "المنيو" تعرّفنا إليه بعد حوالي قرن من لقاء الشوكولاتة على أرض ما سيعرف فيما بعد بالولايات المتحدة الأميركية.
لا أحد ممن أطلق عليهم اسم الهنود الحمر ينادي الطائر الداجن باسم الديك الرومي أو الحبشي أو التركي. لقد تشكّلت المائدة التي جمعت البحارة البريطانيين وعِلْية القوم من سكان البلاد الأصليين من هذه الطيور، ذبح بعدها الضيوف مستضيفيهم عن بكرة أبيهم.